Usi e tradizioni del Messinese.
Il pane di cui si cibarono gli apostoli prima della morte di Cristo:
"PANI 'I CENA"
chiamati anche: “Panini ca ciciulena” ovvero "Panini con i semi di sesamo.

 

 

Ingredienti (Ricetta per circa dieci panini):

Impasto:

• 250 g di farina 00,

• 250 g di farina manitoba,

• 50 g di zucchero,

• 100 g di burro,

• 1 uovo,

• circa 200 ml di acqua,

• 1 cubetto di lievito di birra,

• 2 chiodi di garofano ridotti in polvere,

• 1 pizzico di cannella,

• 10 g di sale.

Prima di infornare:

• 2 cucchiai di latte,

• 1 uovo,

• semi di sesamo.

 

Procedimento:

 

• Mescolare la farina di manitoba e la farina 00,

• fare “la fontana” e versarvi al centro lo zucchero, il sale,il burro, la polvere di chiodi di garofano, la cannella in polvere e l’uovo,

• amalgamare il tutto;

• unire, dopo, il lievito sciolto nell’acqua tiepida.

• Impastare (aggiungendo, se necessario, ancora acqua tiepida), fino ad ottenere un impasto morbido;

• coprire l’impasto e farlo lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume (un’ora e trenta circa).

• Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta, lavorarla e formare dei panini.

• Farvi delle piccole incisioni, lucidarli con l’uovo e il latte sbattuti insieme, e cospargerli di semi di sesamo; 

• adagiarli su una teglia infarinata, ben distanziati fra loro;

• lasciarli lievitare, coperti, per altri 20/30 minuti.

• intanto riscaldare il forno a 220°C.

• Trascorso il secondo tempo di riposo, infornare i panini per 10/15 minuti: fino a quando, cioè, si presenteranno lucidi e dorati in superficie.

Lasciarli raffreddare fuori dal forno.

 

 

© Antonina Orlando 02 Aprile 2015